Особливості зберігання свіжої і сушеної зелені в холодильнику

Свіжа і ароматна зелень є невід'ємною частиною багатьох страв і активно використовується в різних кухнях світу. Правда, якщо не знати, як зберігати зелень в холодильнику, популярний інгредієнт вже через кілька днів почне втрачати свої позитивні властивості.

Особливості зберігання свіжої і сушеної зелені в холодильнику

Головним ворогом продуктів є тепло і ультрафіолет. Під дією цих факторів навіть в самій свіжої зелені всього за кілька годин зруйнується велика частина вітамінів. Просто помістити покупку в холодильник теж недостатньо, багато приправ вимагають специфічного підходу.

Основні варіанти зберігання зелені в домашніх умовах

Особливості зберігання свіжої і сушеної зелені в холодильнику

Щоб зберегти зелень як мінімум протягом декількох тижнів, потрібно скористатися однією з наступних методик:

  • Рослини промиваємо в холодній воді, але тільки не під струменем, а в невеликій мисці. Тільки після якісного опрацьовування виробів їх можна сполоснути під краном. Промиті елементи стряхиваем і викладаємо на рушники, сушимо не менше 15 хвилин. Потім заготовки потрібно упакувати в пластикові або вакуумні сухі контейнери, скляні банки з щільними кришками. Як мінімум протягом місяця зелень буде залишатися свіжою.
  • У поліетиленових пакетах продукт збережеться в первісному вигляді не довше одного тижня, зате весь цей час буде залишатися максимально свіжим і корисним. Перебираємо пучок зелені, промиваємо, позбавляємося від надлишків вологи. Закладаємо трави в цілий пакет, набираємо в нього максимальну кількість повітря і щільно зав'язуємо. Зберігаємо заготовку на нижній полиці холодильника.
  • Протягом 2-3 тижнів продукт можна зберігати в папері (без воску і друкарської фарби). Очищені і просушені рослини загортаємо в паперовий виріб повністю, щоб не залишилося щілин і просвітів. Потім обприскуємо конструкцію з пульверизатора і поміщаємо в поліетиленовий пакет. Зберігаємо в холодильнику.
  • Зелень перед зберіганням можна і не мити. У цьому випадку просто перебираємо трави, викладаємо їх в пакет і туди ж поміщаємо пару розрізаних ріпчасті цибулини, зав'язуємо. Зберігаємо в холодному місці, кожні 4-5 днів міняємо пакет на сухий і закладаємо нові цибулини.

Особливості зберігання свіжої і сушеної зелені в холодильнику

Порада: Якщо зовсім немає часу на обробку покупки, то потрібно звернути її в паперовий рушник і викласти на нижню полицю холодильника. До наступних маніпуляцій приступаємо при першій же можливості.

  • Деякі види зелені (шпинат, петрушка, зелена цибуля, селера, салат в качані) можуть пролежати в холодильнику до півтора місяців, якщо їх попередньо просушити. Мити вироби не потрібно, просто тримаємо їх на свіжому повітрі до повного позбавлення від слідів вологи, пакуємо в поліетилен і робимо в ньому кілька отворів.
Цікаве:  Де і як можна зберегти яблука на зиму?

Термін придатності продукту збільшиться до декількох місяців, якщо його правильно заморозити:

  • Для цієї рослини чистимо, миємо й висушуємо, обрізаємо стебла. Розміщуємо листя в герметичні контейнери і укладаємо в морозилку.
  • Чебрець, петрушку і шавлія краще заморожувати не в цілому, а в нашаткувати вигляді.
  • Для зберігання м'яти і кропу можна використовувати фольгу, а не пластик.
  • Сіль згубна для більшості видів зелені. Виняток становлять розмарин і базилік. Ці рослини перед викладанням в морозильну камеру рекомендується присипати дрібною сіллю.

Вкрай не рекомендується заважати трави в процесі зберігання. Їх запахи будуть змішуватися, вбиваючи всю красу харчової добавки.

Особливості зберігання свіжої і сушеної зелені в холодильнику

Специфічні підходи до різних видів спецій

Залежно від типу продукту йому може знадобитися створення додаткових умов:

  1. Петрушка і кріп збережуть свіжість на тривалий час, якщо поставити пучок в стакан з водою, а його листову частину накрити пакетом або обмотати вологою марлею. Рідина доведеться міняти кожні два дні.
  2. Листовий салат залишиться свіжим і хрустким протягом тижня, якщо викласти його в миску, зверху помістити згорнутий аркуш паперового рушника і обмотати конструкцію харчовою плівкою.
  3. Зелена цибуля залишиться зеленим протягом трьох тижнів, якщо його білі частини змочити в холодній воді і обернути мокрою ганчіркою, а зверху папером. Таку заготовку буде правильно помістити в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник.
  4. М'ята і кріп тривалий час не втрачають свого аромату, якщо розділити їх на дрібні порції, а не пакувати великим пучком.

Перед вживанням зелені або додаванням в їжу, інгредієнт потрібно протягом декількох хвилин відмочувати в теплій воді. Це поверне рослинам аромат і приємний смак.

Як правильно сушити трави в домашніх умовах?

Перед тим, як сушити зелень, її потрібно промити, почистити, розсортувати і позбутися від слідів вологи. Потім приступаємо безпосередньо до сушіння, використовуючи один з методів:

  1. На свіжому повітрі. Рослини розбираємо на невеликі пучки, які перев'язуємо ниткою. Заготовки розвішуємо в теплому і темному приміщенні без ознак підвищеної вологості. Через кілька днів вона дійде до потрібного стану, після чого її потрібно буде пересипати в скляну тару з кришкою.
  2. В духовці. В цьому випадку листя зелені відокремлюються від стебел і шинкують. Викладаємо продукт тонким шаром на деко, накриваємо чисто не вощеного папером і тримаємо в духовці близько трьох годин при температурі не вище 40ºС. Далі розкладаємо інгредієнт по скляних банках.
Цікаве:  Як правильно зберегти очищені горіхи в домашніх умовах?

Особливості зберігання свіжої і сушеної зелені в холодильнику

Правильно оброблений продукт не розсипається в пил, не змінює кольору і виділяє тонкий аромат після додавання в їжу.

Заготівля зеленої цибулі на зиму

Щоб в максимально свіжому вигляді зберегти зелену цибулю на зиму, необхідно провести одну з наступних маніпуляцій:

Особливості зберігання свіжої і сушеної зелені в холодильнику

  • Найкраще зелену цибулю зберігає свої властивості в замороженому вигляді. Для цього моєму і чистимо виріб, нарізаємо невеликими кільцями і в такому вигляді ретельно просушують. Потім засипаємо в пластикові пляшки, об'ємом не більше півлітра, закриваємо і викладаємо в морозилку. Головне, щоб лук був абсолютно сухим.
  • Продукт можна перетворити в заготовку для страв, заморозивши у воді, оливковій або розтопленому вершковому маслі. Спеції при цьому додавати не можна. Потрібний кубик просто кидають в готове або страву, додаючи йому потрібні нотки.

Якщо заготовки із зелені змінили колір, втратили свіжість або аромат, це вказує на неправильне виконання маніпуляцій. Від таких продуктів краще позбутися, інакше виникає ризик розвитку харчового отруєння.

Корисні матеріали

Close