Поширені методики зберігання баклажанів в домашніх умовах

Ще кілька років тому зберігання баклажанів зводилося до приготування специфічної зернистої ікри і пряного страви з часником, схожого на мариновані гриби. Сьогодні асортимент заготовок помітно розширився, а з ростом популярності овоча з'явилися і нові знання, завдяки яким тепер є можливість зберегти необроблені продукти максимально довго навіть в квартирі.

Поширені методики зберігання баклажанів в домашніх умовах

Унікальні по вигляду і смаку вироби тепер можна консервувати, заморожувати, складувати в свіжому вигляді. Правильне використання підходів дозволяє зберегти в складі основного компонента більшу частину поживних речовин і мікроелементів, зафіксувати його смакові властивості та незвичайний аромат.

Технологія заморозки баклажан в домашніх умовах

Серед сучасних господинь особливою популярністю користується заморозка баклажанів. Підхід дозволяє помітно заощадити час на створення заготовок, не вимагає виділення великої кількості місця під ємності з продуктом, знижує ризик харчового отруєння до мінімуму. У м'якоті продукту при цьому зберігається майже повний набір корисних компонентів. Смак і текстура вироби хоч і змінюються, але далеко не в гіршу сторону.

Перед тим, як заморозити баклажани на зиму, їх потрібно правильно вибрати і підготувати. Для подібної обробки підходять тільки молоді баклажани з пружною поверхнею, які не досягли стиглого стану. Якщо заморожувати переспілі овочі, то згодом їх неможливо буде їсти через сильну гіркоти. Є ще один момент — заготовлювати овоч шляхом заморозки можна тільки після попередньої термічної обробки. Свіжа м'якоть після таких заходів стане схожа на гуму, що істотно вплине на якість страви.

Поширені методики зберігання баклажанів в домашніх умовах

Як правильно заморозити баклажани, що пройшли різні види попередньої обробки:

Бланшувати блюдо.

  • Овочі миємо, чистимо, видаляємо всі неїстівні елементи. Жорстку шкірку теж краще зрізати.
  • Нарізаємо продукт на свій розсуд, пересипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на півгодини. М'якоть дасть сік і разом з ними вийде навіть найменша гіркоту.

Порада: Якщо в процесі різання баклажани починають стрімко змінювати свій колір зі світло-жовтого або зеленуватого відтінку на коричневий, це ознака залежані продукту. Готові вироби будуть гіркими, навіть якщо їх попередньо Просолов. Такі овочі краще не заморожувати.

  • Далі шматочки добре віджимаємо, можна не промивати. Опускаємо в киплячу воду і бланшируємо 5 хвилин. Після чого відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки стече вся вода.
  • Підготовлені скибочки розкладаємо на блюді в один шар і прибираємо на пару годин в морозильник для проведення початкової заморозки. Замерзлі шматочки розкладаємо по пакетам, найкраще зробити фасовку по одній порції. Продукт прибираємо в відповідну камеру в холодильнику і використовуємо в міру необхідності.
Цікаве:  Чи потрібно чистити фейхоа і коли це краще зробити?

Запечені скибочки.

  • Молоді баклажани миємо й викладаємо на деко, змащене олією. Запікаємо їх до готового стану.
  • Після цього з овочів потрібно зняти шкірку, якщо продукт готовий, то ніяких проблем це не викликає. На заморозку можна відправити цілий баклажан, або попередньо нарізаний шматочками.
  • Заготівлю обертаємо харчовою плівкою або розкладаємо по пластиковим пакетам і відправляємо в морозилку.

Поширені методики зберігання баклажанів в домашніх умовах

Обсмажені овочі.

  • В даному випадку не вийде зберегти в продукті максимум корисних компонентів, зате в результаті обробки залишиться готову страву, яке при необхідності потрібно буде тільки розморозити і підігріти.
  • Баклажани миємо, чистимо, нарізаємо кружечками і протягом п'яти хвилин відварюємо в підсоленій воді. Після цього відкидаємо на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини.
  • Заготовки обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла з двох сторін і знову відкидаємо на друшляк, позбавляючись від надлишку рідини.
  • Остужаем продукт і розкладаємо по контейнерах або пластиковим пакетам, відправляємо заморожувати.

Розморожувати такі вироби дуже просто. Для цього можна викласти їх на блюдо і залишити на пару годин в холодильнику або при кімнатній температурі. У деяких випадках попередня обробка навіть не потрібно, заготовки просто додаються в страви.

Зберігання баклажан у вигляді консервацій

Якщо заморожувати баклажани з якихось причин не хочеться, можна звернутися до перевірених роками консервації. Крім традиційної ікри сьогодні дуже популярні такі варіанти страв з синіх овочів:

Поширені методики зберігання баклажанів в домашніх умовах

  • Нарізані кубиками продукти солять з кропом. При цьому сіль береться в кількості 2-3% від чистого ваги овочів.
  • Прекрасною закускою стануть баклажани, закочені в розсолі. Тільки спочатку їх потрібно повністю зварити і через поздовжні розрізи начинити сіллю і дрібно посічений часником.
  • Унікальне за смаком блюдо можна отримати, якщо видалити з баклажанів насіння, натерти зсередини сіллю і нафарширувати їх сумішшю рубаного часнику і зелені. Заготовки щільно укладають в банки і заливають оцтовим маринадом.
  • Існує і експрес варіант смачної страви з "синенькі". Нарізаємо овоч кубиками, укладаємо в банку і заливаємо гарячим томатним соком. Потім закочує продукт і швидко охолоджуємо.
  • З баклажанів виходять смачні салати. Продукт нарізаємо кружечками, обсмажити на олії. Викладаємо заготовку в банку, чергуючи з кружками моркви і цибулі, зеленню, корінням селери і петрушки. Все це заливаємо маслом зі сковороди, стерилізуємо і закочує.

Щоб зберегти заготовки в потрібному вигляді на кілька місяців, потрібно тримати їх в сухому приміщенні з температурою не вище + 5 ° С. Найчастіше в домашніх умовах з цією метою використовується балкон.

Цікаве:  Як можна швидко очистити шкірку з помідорів

Як правильно зберігати свіжі баклажани?

Якщо овочі потрібно максимально довго зберегти в свіжому вигляді, то краще брати пізні сорти. Після збирання врожаю мити їх не потрібно, краще просто протерти сухою ганчіркою. Далі можна використовувати один з підходів:

Поширені методики зберігання баклажанів в домашніх умовах

  • Загортаємо кожен плід окремо в поліетилен або кілька шарів харчової плівки і укладаємо в суху ємність. Її потрібно поставити в сухе прохолодне місце. Холодильник не підходить, в ньому овочі не пролежать і двох тижнів.
  • Якщо баклажанів трохи, кожен плід потрібно загорнути в папір (НЕ вощену, без шрифту) і в один шар викласти в сухий ящик. Виставляємо їх на прохолодний балкон або прибираємо в підвал.
  • Добре зберігаються баклажани під шаром деревного попелу. Але тільки ящики повинні бути глибокими, а температура не вище + 7ºС.
  • Господарі дачної ділянки можуть зберігати баклажани прямо на грядках віслюку збору врожаю. Перед настанням холодів плоди збирають в купки і присипають соломою для утеплення.
  • Якщо є підвал і він не відрізняється підвищеною вологістю, то можна розстелити солому на підлозі, розкласти на ній баклажани і залишити на пару тижнів. Потім перебираємо плоди, залишаючи найкращі. Їх загортаємо в папір, викладаємо на товстий шар соломи, прикриваємо парою шарів мішковини і ще одним шаром соломи.

Вибираючи останній напрям, потрібно врахувати, що ніяких конкретних термінів воно не гарантує. Баклажани можуть пролежати, як пару тижнів, так і кілька місяців. Іноді вони доживають і до нового врожаю, не втрачаючи при цьому пружності і соковитості.

https://youtube.com/watch?v=c82y5xIpN8

https://youtube.com/watch?v=0MYBT5elac

Корисні матеріали

Close