Правила зберігання салатів з урахуванням термінів і умов

На терміни зберігання готових салатів істотний вплив роблять не тільки умови утримання страви, а й підхід до попередньої обробки інгредієнтів. Якщо за нормативами на підприємствах громадського харчування заправлену суміш компонентів можна зберігати, як при кімнатній температурі, так і в холодильнику, не більше півгодини, то в домашніх умовах в ходу трохи інші показники.

Правила зберігання салатів з урахуванням термінів і умов

Незалежно від складу страви, максимальні терміни його придатності не перевищують доби, а якщо суміш заправлена ​​майонезом або іншим соусом, то рахунок піде вже на годинник. Виняток становить тільки салат з морської капусти, здатний зберігати свою свіжість місяцями і не представляти при цьому ризику для здоров'я.

Зміст

Як правильно зберігати салати в холодильнику — основні моменти

Деякі господині вважають холодильні установки порятунком від усіх проблем і безстрашно нарізають цілі тазики салатів або їх компонентів, залишаючи їх без заправки. Насправді, в таких стравах, як олів'є і оселедець під шубою як швидко псується компонента виступає не тільки майонез, але і яйця, огірки, горошок, риба. Навіть картопля через кілька годин темніє, та й у всіх компонентах починається стрімке розмноження патогенної мікрофлори.

Правила зберігання салатів з урахуванням термінів і умов

Щоб знизити ризик отруєння або нетравлення до мінімуму, при зберіганні готових салатів або їх складових в холодильнику необхідно дотримуватися наступних правил:

  1. Блюдо з продуктів, що не зазнали термічній обробці або консервантів, заправлене маслом, можна прибрати в скляну банку, закрити кришкою і поставити на верхню полицю. Тоді салат протягом 2-3 годин збереже свою свіжість і первинний вигляд. Так само рекомендується діяти з компонентами, призначеними для олів'є або оселедця під шубою. Маніпуляція продовжить термін свіжості і придатності компонентів до 12 годин.
  2. У літній часом не заправлені салати навіть в холодильнику рекомендується тримати не більше 6-12 годин. Умови навколишнього середовища такі, що хоч компоненти за цей час і не скиснуть, активність патогенних бактерій буде досить висока. Цього достатньо, щоб викликати нетравлення у дитини або літньої людини.
  3. Для зберігання компонентів або готових страв в холодильнику рекомендується застосовувати скляний або пластиковий посуд. У деяких випадках можна обійтися виробами з нержавіючої сталі. Алюміній в даному випадку категорично не підходить, він вступає в реакцію з продуктами, викликаючи їх псування.
  4. У зимові місяці такі салати, як мімоза, олів'є і оселедець під шубою можуть пролежати в холоді до доби. Заправлений продукт — не більше 18 годин.
  5. М'ясні і рибні страви, за умови, що вони не були заправлені майонезом, зберігають не більше 16-18 годин при температурі не вище 4 º С.
Цікаве:  Де і як потрібно зберігати хліб?

Фахівці рекомендують відмовитися від звички тримати продукт на балконі з мінусовою температурою. Подібний підхід дійсно помітно продовжить термін придатності складу, але негативно вплине на його смакові і декоративні властивості. Соковиті компоненти повністю промерзнуть, а, відтаючи, дадуть рідина, здатну зіпсувати текстуру і зовнішній вигляд суміші.

https://youtube.com/watch?v=fTyANg38TH

Скільки і як можна зберігати салат з майонезом, сметаною, оливковою маслом

Порада: Навіть професійні кухарі і дієтологи вважають, що для заправки салатів більш правильно використовувати готовий майонез з консервантами, а не натуральний саморобний продукт. Це дозволить трохи продовжити час зберігання олів'є або оселедця під шубою.

  • Оливкова та інші нерафіновані олії є непоганими консервантом, але тільки не у випадку з салатами. Вступаючи в реакцію з хімічними складовими компонентів, подібні заправки тільки прискорюють процес їх руйнування. Зберігати салати, заправлені соусами на основі рослинних масел, взагалі не рекомендується. При кімнатній температурі їх краще не тримати довше 1-2 годин.

Щоб оцінити якість салату, потрібно оглянути його, зрушити на одну сторону ємності. Якщо зовнішній вигляд, запах і текстура залишилися незмінними, а на звільнилася частини тари не з'явилася рідина, блюдо можна спробувати і подавати.

Термін придатності салату з морської капусти

У випадку з салатом з морської капусти не діють ніякі правила, навіть, якщо мова йде про готовій страві. Головне, уважно прочитати правила використання та дату виготовлення продукту, рекомендації по температурі зберігання. Категорично не рекомендується купувати склади з консервантами, волокна морської капусти в них не потребують. Подібні компоненти не стільки продовжують термін придатності виробів, скільки нейтралізують корисні компоненти.

Правила зберігання салатів з урахуванням термінів і умов

Розкритий або власноруч приготований з використанням сушеного компонента салат з морської капусти необхідно вжити протягом 3 місяців. При цьому зберігати його краще в холодильнику, при температурі 3-4ºС. Консервований складу до розкриття правильно тримати при кімнатній температурі, пресерви — в холодильнику. Після розтину в обох випадках блюдо з морської капусти потрібно вжити протягом двох діб. Зберігання до морозильній камері здатне продовжити цей термін до 1 місяця.

Особливості зберігання овочевих та фруктових салатів

Найменше зберігаються салати, приготовані зі свіжих фруктів або овочів. В ідеалі їх потрібно вживати відразу після приготування. Незважаючи на це, існує кілька нюансів, дотримання яких дозволить незначно продовжити термін свіжості складових:

Правила зберігання салатів з урахуванням термінів і умов

  1. Готувати можна тільки з ретельно просушені компонентів без найменших ознак вологи. Ємність для змішування і інструменти теж повинні бути абсолютно сухими і прохолодними.
  2. Такі інгредієнти, як відварені яйця і різні консерванти потрібно вводити в блюдо в останню чергу, безпосередньо перед подачею. Різати їх треба досить крупно.
  3. Якщо існує необхідність недовго потримати готову страву, то його дно рекомендується прокласти паперовим рушником. Готовий склад теж потрібно накрити паперовим виробом і злегка його притиснути до поверхні. Потім обертаємо ємність плівкою і накриваємо кришкою.
  4. Заправку теж можна приготувати заздалегідь, але зберігати її доведеться в повітронепроникному контейнері.
  5. Якщо час вживання відкладається, то кожні три години ємність з салатом потрібно перевіряти. Вологі рушники міняємо, компоненти перемішуємо.
  6. У випадку з фруктами рекомендується спочатку викладати кожен компонент на друшляк, щоб стікали надлишки соку.
  7. Нарізані яблука, груші та інші інгредієнти, схильні до потемніння, слід скропити соком цитрусів. Це не тільки збереже їх привабливий вигляд, але і додасть тонкий аромат.
  8. Блюдо буде мати приємну і чітку текстуру, якщо складові (фрукти або овочі) попередньо відмочити протягом декількох хвилин в крижаній воді.

Правила зберігання салатів з урахуванням термінів і умов

Дотримання рекомендацій з приготування фруктових і овочевих салатів дозволяє збільшити термін їх зберігання від декількох годин до 5-7 днів без ризику втрати смакових властивостей.

Корисні матеріали

Close